Восточные сладости

Выбрать сообщения с

#

по

#

FAQ

[^/[Печать]\]

Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

---

#1: Восточные сладости Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 06 Июн 2009 15:22
    —
Кто из нас не любит халву, рахат-лукум и другие восточные сладости??? Если вы любитель сладенького - эта тема для вас!

Халва мучная с орехами
Халва с ванилью
Халва медовая по-армянски
Халва манная с орехами
Халва миндальная по-гречески

Последний раз редактировалось: Tamaravvo (10 Июн 2009 05:46), всего редактировалось 1 раз

---

#2:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 09 Июн 2009 10:04
    —
Смотрю, никто пока ничего предложил. Жаль
Поискала в недрах интернета и нашла интересную Домашнюю энциклопедию. Вот оттуда несколько рецептиков восточных сладостей. Вдруг кого заинтересует.

ХАЛВА. Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. до н.э.). Мастера по изготовлению халвы в Иране называются канда-латчи. Это до сих пор особая поварская профессия, отделенная от других, что указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки.

Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления, поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных кандалатчей требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва.

ХАЛВА МУЧНАЯ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 ст. ложки топленого бараньего жира, 1/2 стакана очищенных грецких орехов или арахиса.
Приготовление
Арахис или очищенные от скорлупы грецкие орехи высыпать на чистую сковороду и обжарить. Затем остудить, удалить тонкую кожицу, а ядра растолочь крупными кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогреть бараний жир (можно заменить его смальцем или топленым маслом), затем постепенно всыпать просеянную муку и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок. В это время сахар растворить в теплой воде, довести до кипения и сварить сироп. После этого постепенно влить, помешивая, сахарный сироп в муку, добавить орехи, тщательно перемешать, вылить полученную массу в тарелки или на противень и разровнять поверхность.
Когда халва остынет, нарезать ее на кусочки и подать к столу

Последний раз редактировалось: Tamaravvo (09 Июн 2009 10:07), всего редактировалось 1 раз

---

#3:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 09 Июн 2009 10:04
    —
ХАЛВА С ВАНИЛЬЮ
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2,5 стакана воды, 6 ст. ложек топленого масла или топленого бараньего жира , 1/3 ч. ложки ванили.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогреть бараний жир или топленое масло, затем всыпать, постоянно помешивая, просеянную муку и обжаривать, не прекращая мешать, до получения коричневого цвета. В это время сахар растворить в горячей воде, влить этот сироп в муку и кипятить на слабом огне до загустения.
После этого добавить ваниль, перемешать, выложить халву в порционные вазочки, слегка остудить и подать в горячем виде к чаю.

---

#4:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 09 Июн 2009 10:05
    —
ХАЛВА МЕДОВАЯ ПО-АРМЯНСКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 200 г топленого масла, 7 ст. ложек меда.
Приготовление
В сковороде распустить масло, всыпать туда просеянную муку, тщательно перемешать и, не прекращая помешивать, обжарить до образования рассыпчатой массы желтого цвета.
После этого добавить мед, снова перемешать и продолжать жарить еще 5 минут.
Готовую халву выложить на тарелку или противень, разровнять поверхность с помощью мокрой скалки, слегка остудить и разрезать на небольшие кусочки.

---

#5:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 09 Июн 2009 10:05
    —
ХАЛВА МАННАЯ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 7 ст. ложек топленого масла, 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки очищенного миндаля.
Приготовление
В кастрюлю с теплой водой всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Затем сироп снять с огня, влить молоко и снова перемешать. В сковороде с толстым дном или сотейнике распустить топленое масло, затем всыпать манку и, постоянно помешивая, обжарить крупу до золотистого цвета. После этого уменьшить пламя, добавить молочно-сахарный сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль и варить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.
Готовую халву выложить в вазочки, слегка остудить и довольно горячей подать к столу.

---

#6:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 09 Июн 2009 10:06
    —
ХАЛВА МИНДАЛЬНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
4 стакана сахара, 1 л воды, 250 г размягченного сливочного масла, 2,5 стакана манной крупы,1/2 стакана очищенного миндаля, мускатный орех или корица на кончике ножа.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар, довести до кипения и варить при слабом кипении 10 минут до получения густого сиропа. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда манку и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. Затем влить сахарный сироп и варить, постоянно помешивая, до загустения. После этого добавить разделенные на половинки ядра миндаля, еще раз тщательно перемешать и снять с огня. Готовую халву переложить в смазанную сливочным маслом форму или противень, разровнять поверхность и охладить.
Перед подачей на стол разрезать халву на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать тертым мускатным орехом или корицей.

---

#7:  Автор: silverfox, Откуда: Запорожье Добавлено: 29 Июн 2009 19:19
    —
Ох ты, здорово!
Спасибо за рецепты. Надо собраться с духом и приготовить, на радость родным.

А никто не встречал, как приготовить иранский гяз? Такое беленькое, слегка тянучее, с орешками.

---

#8:  Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток Добавлено: 30 Июн 2009 05:44
    —

silverfox писал(а):

А никто не встречал, как приготовить иранский гяз

Даже название впервые слышу

Если халву приготовишь - поделись процессом А то я рецепты нашла, а поэкспериментировать с такими вещами времени никак не найду

---

#9:  Автор: silverfox, Откуда: Запорожье Добавлено: 30 Июн 2009 23:08
    —
Если приготовлю - обязательно. Я тоже со временем никак не определюсь Но рецептики утащила.

А гяз - такое вязковатое, к зубам не липнет, белок кажется там, патока. Не приторное, очень вкусно. Даже муж мой, равнодушный к сладкому, ест с удовольствием. А рецепт, жадины иранцы, не дают.

---

#10:  Автор: Aneta, Откуда: N-ск Добавлено: 30 Июн 2009 23:22
    —
silverfox, в гязе действительно есть патока.

Вот здесь я о нем немного нашла:

Цитата:

Персидский ковер, персидский кот и иранский гяз - эти три понятия, которые сегодня тесно ассоциируются с Ираном, до 1935 года называвшимся Персией. Между тем, ковер ручной работы далеко не каждому по карману. Если он к тому же соткан из шелка, то цена будет вовсе заоблачной и составит пятизначную цифру в твердой валюте. Коты персидской породы вообще имеют к Ирану весьма косвенное отношение: ислам не приветствует содержание в домах этих животных. Среди уличных же котов персидские - настоящая редкость. Известную на Востоке пословицу о том, что от повторения слова "халва" во рту слаще не станет, иранцы переиначивают на свой лад. В иранском варианте речь идет о гязе - кондитерском изделии, пока что малоизвестном за пределами Исламской Республики. Однако, эта сладость, в отличие от ковров, доступна всем и каждому, независимо от благосостояния и религиозных убеждений. Гяз - одна из составляющих визитной карточки Исламской Республики Иран. Вкус гяза несравним ни с чем. В меру сладкие и очень ароматные конфеты любят не только иранцы, но и заезжие туристы. Они с удовольствием покупают этот исключительно иранский товар и увозят на родину в качестве сувенира, который, правда, будет напоминать об Иране до первого чаепития. Цена невелика и доступна каждому. Форма - самая разнообразная, наиболее часто встречаются "кирпичики", завернутые в прозрачную обертку. Исторический центр производства гяза - Исфахан. В этом городе находится самая крупная кондитерская фабрика, выпускающая гяз. Ей уже 90 лет и снабжает она своей продукцией весь мир. Самая важная часть технологии - дозировка и перемешивание ингредиентов: патоки, розовой воды, яичного белка, фисташек, шафрана, меда и др. Этот процесс полностью автоматизирован. Однако ряд операций производится вручную: девушки в белоснежных перчатках сосредоточенно перебирают орехи, внимательно следя за тем, чтобы в гяз не попала скорлупа. Упаковывать лакомство также не доверяют автоматам, это делают работницы, вкладывая в каждую коробку частицу своей души. Торговцы орехами в Иране утверждают, что для полной "гармонизации" семейных отношений мужчине следует ежедневно съедать 15 граммов фисташек. То же самое говорят иранские кондитеры, но рекомендуют гяз, наиважнейший компонент которого - все те же фисташки.

Дописано:

Вот еще статья на английском в Википедии:
http://en.wikipedia.org/wiki/Gaz_(candy)

Посмотрела в Гугле - на английском рецепты гяза/газа в интернете есть. ‹нUПЏЫD>ЗяГ«W­@$qІЪV»ЩДЁЅґђ*QБ±ЫгxґcЏ™™$!ю7ђђ@@•ђёє…АІЫxіY©Ѓ(o&?6iвPбѓ=~уг}п›чѕЧцTN2їmЮrўTЗнТLҐ„sЧwЪJ9=МiЗХфX{ЎRЖ~­VstT'Z“0‘bP©|±Иt2!q34›щ1|@eD2R…Ы’^…{”ч©f!ZЙTMQЙвCZ°У°П!BFTЦ6мџ\щL(Б%`ћяВs@ВЈ®Ѕ,љНбTlЉњОqЩс»я>¤К•ќ“\QњZ ¦Z oЙіЧз;fdЇЩУ‘пTЪ!Н4•~;‘0`‘N:ыЌл897;kЩђ‘”є~›ЂtЬ[ыhр€ЯЮ’<№P:ўљ0ЋyІУl¶ndЃКЫ†ЏYlќЂ#™~;АэЃџ>™–“ЕЄАWY‘±86“Х№Щ3»_нnУЙЧУУЛЉ|Qњ—“тЗЯGлG9V"iЬqыЊґИYXП“ьќј3sg-K» dhЉ Н9СTyЄјoБz,%]4°PdS–1ЄЮe±;gЧmоєђPЦMtЗ=pЃpь>*ЛЗїЋЖ'#4Уњ®YfwЫq.x3ЄяAРџ—Џ‹'gЈqЩ‚FѕьгvЌh6Z7чсїTпxL MflЧЃЩ5lyп4o6чbNp6Ђ"єs‡6;®ЃPX>Z*Џ\яv†сМЄВЕyqqтёјpEьњd•2Ћџ$�l©ьмтt4}‰4xГA@8p–ѓoК‹§еt2:+аґХћOЛ*LЛзгты&ЈgЈуi
зеi
гЊ‹_ОЉъ¶Њы__wuЬ~Ы›ў№·}еЇykхooEOЫs­YWХѕХ™ъ°,ўЗFyЬхщЌТю¶њ\>э іо‰ ЮR^—ЅҐ¬ жГљІЕBцR«lqgчЦ«њ|uyv2.&'/VN] fЋ%ЗєYGљкµ5я|}W\”OКџ±ў^\ґао{аmШ[2ќы[иXшXеmmЕЈй¤џ<+EУvЏ“џ–геЩЛ6†рejо7bэ9lw6й®Љ|hІ:hґВ–pеC ’~ФЈJГPфpЊљ›ЃN(Д=Оa№ 3S•B@№ЛBЮ‹XЦµ+9ЛЋ@ж‚ ЉґоT$L™} 2>„.лS…TNCm–Ы­Dv)ђ—ЕШ'RjWfKJq[0ґ#ЪGП9•К©=Ќ±*Ѓ ‡з ‚гBВ 1Њ*hIв�…@ІzXx,ўєsvлЌ:јЫ@C’do"Р"r*’%І·ю†‚Б:WDЗ=цЭ§°m"EёУ©Ь„ш3зH­bйидКp„6x[ ДФFфNМи¦@ /Ъ°Љ>°ЧфтЛйС“`K@AJђ4д4Ћ‘gХstоф.JXЋJЃнrЧс<0*±uYR‰ЦyЛуЦђyШЖНua;zhЌо–дІnL9Б c=4ћљUуѕ№ a™Й�·XП•…0yЪfµQ+[¦·KўSЋ†?
икЅёН