Форумы на HobbyPortal.ru :: Кулинарная книга Ниро Вульфа

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2 :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

#16: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 05 Мар 2008 16:53
—

Greenglazky писал(а):

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ

6 крупных яиц
1 чашка жидких сливок
пол-чайной ложки соли
2 щепотки свежемолотого черного перца
2 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки топленого масла
несколько капель винного уксуса с эстрагоном

Вскипятить воду для водяной бани, уменьшить огонь, поддерживая слабое кипение.

Выпустить яйца в отдельную миску, добавить сливки, соль и перец. Интенсивно взбить венчиком. На водяной бане растопить масло и добавить яично-сливочную смесь. Варить на водяной бане, накрыв крышкой, в течение 15 минут, после чего снять крышку и размешать деревянной ложкой. Продолжать помешивать до тех пор, пока яичница не достигла желаемой плотности. Во время варки очень важно, чтобы уровень кипения воды в водяной бане был сведен к минимуму.

В чугунной сковородке разогреть топленое масло на слабом огне и довести до темно-коричневого цвета, следя, чтобы не подгорело. Добавить несколько капель уксуса, размешать, и подать как соус к яичнице (2-3 порции)

#17: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 04 Май 2009 04:49
—
Омлет с грибами и миндалем (Поваренная книга Нира Вульфа)

1 ст.л. эстрагонового масла, 1/2 ч.л. мелко нарубленного лука, 20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах имеются в виду только шампиньоны), 4 ст.л. сливочного масла, 1/3 чашки целых миндальных орехов, 4 крупных яйца, 2 ст.л. сливок, соль и перец по вкусу, 1 веточка петрушки или кресс-салата.

Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук, и влейте туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы масса не пристала ко дну. Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой. Примечание: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 ч.л. эстрагона с 2 ст.л. масла и, оставив смесь стоять 30 минут.

Форумы на HobbyPortal.ru -> Кулинария

Часовой пояс: GMT + 4

На страницу Пред. 1, 2 :| |: Страница 2 из 2