Потроха и все, что к ним относится

[Larussik]

[blesk]

Девчонки,

а почки и легкие как готовить? я теряюсь, где-то говорится надо вымачивать сутки, где-то варить четыре часа...
уж как их потом притушить или поджарить или куда затолкать разберусь, а вот именно чего с ними делать чтобы их "довести до готовности"?
все мне вспоминается салат из легкого который отведала... много-много лет назад...

[Tamaravvo]

Этот рецепт есть во всех кулинарных книгах

Почки в сметане
почки 600-800 г,
картофель 5-8,
морковь 1,
репа 1,
огурцы соленые 4 -5,
сметана 1 стакан,
чеснок 3-4 дольки,
томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить
холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их
в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения.
Отвар слить, залить чистой водой и снова довести до
кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до
готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать
тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель
нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в
горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец,
залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в
духовке до готовности овощей.

Приятного аппетита

[Любавка]

Поделюсь своим паштетом из печени.
Печенка берется любая. Желательно подержать в молоке и снять пленку. Снимается она просто. Но если не получается- облейте кипятком из чайника - и никаких проблем не будет
Ну вот. Печенка приготовлена (1 кг)
Режем ее на кусочки небольшие. Лук - 2- 3 головки, Морковь 2 штуки.
Сначала я обжариваю лук. Нарезан он может быть как угодно. Слегка присыпьте сахаром при жарке. Потом добавляете морковь и жарите вместе еще минут 5-10. Морковь лучше натереть на терке, а теперь печенку и жарим все вместе ще минут 15. Огонь средний. Можете и под крышкой протушить. Тогда огонь сами отрегулируйте что б не сгорело. За это время варим 2 яйца.
Когда все будет готово - прокручиваем через мясорубку 2 раза. Добавляем майонез и растираем или взбиваем миксером. Количество майонеза указать точно не могу, это уже сами смотрите сколько вашему паштету не хватает до нужной кондиции.
Да, солить и перчить можно сразу, при жарке, если не хватает соли то добавите в конце.
Вот вроде и вся премудрость. Кушайте на здоровье.

[olku]

Почки люблю просто с луком и солеными огурчиками. Обжариваю лук до золотистого цвета, кладу вымоченные почки и порезанные сол. огурцы. Вкуснотища.

[Angel]

Любавка, а два яйца куда? в паштет и все вместе миксером? А в блендере тот же эффект получится?

[Луина]

Печенка вымачивается в молоке, а потом и жариться. Так же желудочки да пупочки и сердечки жарю с луком в сметане- очень люблю. Суп варю из патрашков. Пожалуй и все.

[Констанция]

Девочки, может кто знает рецепт запеканки из печени? Я печенку очень люблю, а муж и детки не особо жалуют. Вот и вспомнила, что давно в детском саду давали печеночную запеканку под каким то белым соусом.

[Tamaravvo]

Констанция 2009. может. такие подойдут?

запеканка из печени с рисом
Ингредиенты:
0,5 кг печени
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
1 стакан вареного риса
2 ст.л. муки
0,5 стакана молока
1-2 яйца
соль
перец
Берем печень, лук и чеснок и пропускаем через мясорубку. Добавляем рис и муку. Вливаем молоко, солим, перчим. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки. Желтки добавляем в общую массу, перемешиваем. Аккуратно добавляем взбитые белки. Форму смазываем растительным маслом. Выкладываем смесь. Ставим в разогретую духовку и запекаем 30 минут. Когда запеканка будет готова, ее можно смазать сметаной. Также, можно получившуюся запеканку разрезать вдоль и проложить начинкой из жареного лука или любой другой по вкусу.

отсюда

[Tamaravvo]

запеканка из лапши с куриной печенью

печень куриная - 400г
- сливочное масло - 60г
- лапша широкая - 300г
- лук репчатый - 40г
- сметана - 200г
- перец и соль - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
На половине масла поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют печеночный фарш, соль, молотый и красный перец, быстро перемешивают и подливают 0,1 л воды. Тушат под крышкой 10 мин. Варят лапшу в слегка подсоленной воде, сцеживают, обливают кипятком и перемешивают с остатками подогретого масла, добавляют тушеную печенку, кладут на противень, поливают перемешанной сметаной, посыпают красным перцем и пекут в духовом шкафу при средней температуре.

здесь

[Констанция]

Tamaravvo, спасибо! В выходные приготовлю. А еше я нашла классный сайт с рецептами блюд из субпродуктов, только ссылки давать пока не научилась.

[Констанция]

Вот, по-моему получилось. Рецепты блюд из субпродуктов

[Констанция]

Вчера приготовила котлетки (или оладушки - не знаю как назвать) из печени: печенку режем мелким кубиком, солим, перчим, вбиваем яйцо, добавляем чуточку молока и муки для связки. Выкладываем на раскаленную с маслом сковородку, обжариваем с двух сторон. На всю готовку ушло 10 мин. Печень получилась очень нежная и сочная, с румяной корочкой. Мои спиногрызы смели все и попросили добавки!

[profugol]

Советую Вам приготовить печень куриная жареная.
Жареная куриная печень блюдо не требующее особых затрат времени и средств. Этот рецепт приготовления куриной печени прост и подойдет даже для начинающего кулинара.
Печень промыть в нескольких водах, вырезать жилы, если они есть, положить в глубокую посуду, посолить, перемешать и оставить на 15—20 мин. Затем печень отцедить от воды и обильно обвалять в муке. Готовые для жарки кусочки отложить в сторону, стряхнув излишки муки. Жарить внимательно в разогретом масле 1—2 мин с обеих сторон. Необходимо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она потеряет часть вкусовых качеств. Жареная куриная печень подается на стол горячей с салатом.
Ингредиенты на 2 порции:
печень куриная по вкусу
соль по вкусу
мука по вкусу
масло сливочное по вкусу