Фарш

[Angel]

Ага, Ness, а листья капустные как легче снять? а то они рвутся обычно... где-то читала, что сварить весь качан надо сначала, но куда остатки девать этой капусты?...

[Ness]

Angel
выбирай капусту помягче. она как бы порыхлее должна быть. Дома, в Баку такую и выбирала. Обычно я резала сверху, где кочан, вокруг кочана с 4 сторон, как бы внутрь прорезая ножом и отделяла аккуратно. но вот в Германии капуста железо-бетонная, ее не отодрать Есть вариант опустить ее в кипящую воду и так отделять, так тоже делала. Но потом стала тут покупать

вот такую. ее уже не варю перед начинением, только жесткие места вырезаю. она слишком нежная и быстро разваривается.
В русском магазине видела уже готовую капусту в банках, только заворачивать, но не покупала.
Остатки? борщ, потушить, просто съесть, сделать салат, если она осталась сырой.

[Ilana]

Angel,добавлю свои пять копеек . Я обычно вырезаю тонким острым ножом кочерыжку и несколько минут кипячу кочан в большой кастрюле с водой/ тут от капусты зависит, сколько времени /Вытаскиваю двумя вилками-одну в отверстие от качана ,вторую-напротив. Можно и просто дать остыть с водой, если время терпит. Затем, все так, как писала Ness. Но заливаю всегда уже готовым соусом томатным. Соуса должно быть много . Капусту использую практически всю. Маленькие листья ,не годные для заворачивания или рваный "брак", укладываю между голубцами. Сверху голубцы тоже накрываю остатками капустных листов, только нужно, чтобы соус все покрыл.

Моя подруга голубцы заливает бульоном и в нем тушит, а при подаче ,на тарелке поливает сметаной .Тоже вкусно.

[Ness]

Ilana
Напомнила. Если я делаю еще и помидоры, то мякоть не выкидываю, а мелко режу и сначало чуток жарю ее в кастрюльке посолив и поперчив, а потом уже укладываю туда голубцы и заливаю водой. Но делаю это не всегда, поэтому упустила. У меня голубцы делаются из подручных продуктов с использованием фантазии.

[timy]

Ой, а я капусту не варю, а морожу... Весь вилок отправляю на пару дней в морозилку, потом размораживаю и из листиков можно
не только голубцы крутить, но и косички при необходимости плести.
Получаются мягкие, тонкие и нервущиеся.

[DAISY]

Я тоже капусту замораживаю или в микроволновке. Вырезаю кочерыжку, в тарелку наливаю немножко воды и на минуты четыре, тогда переворачиваю качан и снова... Готовые листья снимаю и снова ставлю и т.д. Это ускоренным способом.
Голубцы плотно укладываю и заливаю подсоленной водой, когда они готовые, воду сливаю и заливаю соусом: томат+сметана+ чуть-чуть майонеза. Все это оставляю в духовке минут на 20.

[Denima]

[Tamaravvo]

Овощная запеканка с фаршем от Рыжая Котя

[Мама Маняши]

[Людасик]

Девочки рискните и попробуйте в фарш для голубцов и перца добавить жаренную морковку с луком на подсолнечном масле . Пробовала разные но с зажарочкой вкуснее у моей мамы талант - борщи, капустняки , Голубци и перци .

[Мама Маняши]

Я сама очень люблю голубцы и перцы, а у меня ни муж, ни дочка их не любят. Выковыривают фарш, а самую, по-моему, вкуснятину (пречик и капусточку в соусе) оставляют.

[Lesya_M]

Домашний фарш не идет ни в какое сравненье с магазинным ни по вкусу, ни по консистенции

Я фарш делаю так:

Мякоть (обычно говядину), вместе с луком и чесноком, перекручиваю на мясорубке 2-3 раза (благо эта штука электрическая ). Такой фарш получается очень нежным, особенно, если третий раз прокручивать через мелкую решетку.

Раскладываю по пакетикам то, что не собираюсь использовать сразу. В каждый пакетик столько фарша, чтобы хватило на одно приготовление. Лучше меньше, чем больше - повторная заморозка мясу не на пользу, а если одного пакетика кажется мало - нужно просто достать 2

В оставленный свежеперемолотый фарш (и в фарш после разморозки) добавляю сырое куриное яйцо, потертый на мелкой терке картофель, черный молотый перец и соль по-вкусу. Развожу молоком или водой - на молоке фарш получается нежнее.
Если собираюсь делать котлеты - добавляю еще кусочек белого хлеба, размоченный в теплой воде или молоке - размокает он очень быстро:
Перед тем, как вводить в фарш специи и прочие добавки, замачиваем хлебушек.
Затем добавляем в фарш все, что хотим добавить, кроме хлеба.
Тщательно перемешиваем.
К этому времени хлеб успеет размякнуть. Отжимаем его от жидкости, и растираем руками над фаршем, снова все перемешиваем.

[Мама Маняши]

[kaurova]

а я в фарш кладу только лук и перец с солью, иначе буузы не выйдут, а все остальное можно потом добавить... если добавлю что-то еще - никто есть не станет, потому как "фарш должен быть фаршем, а не травой с хлебом и яйцом (С) муж

[Allex]