Варенье, компоты, джемы...

[Tamaravvo]

Варенье из моркови и апельсинов

На 1 кг моркови - 1 кг сахара, 2 небольших апельсина с тонкой коркой, 2 больших апельсина с сочной мякотью, корень имбиря

1. Морковь очистить, отварить целиком в большом количестве кипятка 10-12 минут. В вожу всыпать сахар и довести до кипения.
2. Большие апельсины ошпарить випятком, снять цедру, нарезать и положить в сироп.
3. Добавить туда же 2 столовые ложки мелко порубленного свежего имбиря и сок очищенных апельсинов. Варить 1 час на медленном огне.
4. Маленькие апельсины и морквоь нарезать тонкими ломтиками и залить горячим сиропом.
5. Варить до тех пор , пока морковь не станет прозрачной.

[Tamaravvo]

Виноградное варенье

На 1 кг винограда - для сиропа 1 кг сахара, 1 стакан воды

1. Виноград отделить от плодоножек, помыть, залить на 2 минуты водой, нагретой до 80 градусов. Затем воду слить.
2. Для сиропа воду соединить с сахаром и довести до кипения. Виноград залить сиропом и варить 20 минут на слабом огне. Снять с огня, оставить на 8 часов, затем снова варить 40 минут.
3. Сироп слить, ягоды разложить в банки. Сироп варить еще 15 минут, затем залить им ягоды. Можно добавить ванилин.

[Tamaravvo]

Яблочный самбук

350г. яблок, 80г. сахара, 2 яичных белка, 6г. желатина, 160г. воды для желатина.

Из яблок удалить сердцевину, разрезать пополам, запечь в духовке. Готовые охлажденные яблоки протереть через сито, добавить сахарный песок, белки и перемешать. Посуду с массой поставть на лед и взбивать до образования белой пышной пены, объем массы должен увеличится примерно в 3 раза. Замоченный желатин в холодной воде проварить на водяной бане, процедить, охладить и влить тонкой струйкой во вбитую массу непрерывно помешивая.
Приготовленную массу разложить по формачкам, поставить в холодильник для застывания. Подавать выложив самбук в креманки (вазочки).

[Tamaravvo]

Варенье из баклажанов

Необходимые продукты:
баклажаны - 24 шт.
сахар - 2,4 кг
сода пищевая - 2 ч. ложки
вода - 14 стаканов
ванилин - 1/2 ч. ложки Способ приготовления рецепта:
1. Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, а чашелистики оставить. Каждый баклажан вместе с чашелистиком разрезать вдоль. Кусочки в нескольких местах проколоть насквозь вилкой. При подготовке баклажаны следует держать в холодной воде под крышкой, чтобы они не потемнели.
2. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 7 стаканами холодной воды.

3. Кусочки баклажанов положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Вынуть баклажаны из раствора и 5–6 раз промыть под проточной водой.

4. Половину сахара (1,2 кг) всыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды, варить на слабом огне 10–15 минут.

5. В кипящий сироп положить кусочки баклажанов, варить 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и оставить на 12 часов.

6. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить варенье примерно 3 часа. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ванилин.

7. Снять варенье с огня, слегка охладить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip31200/

[Tamaravvo]

Варенье из баклажанов (2)

На 1 кг сахара 30 баклажанов длиной 5-6см.

Очистить баклажаны от кожицы и со стороны плодоножки срезать в виде конуса так, чтобы осталось со- | всем немного твердой части. Выдержать около 1 часа в хорошо подсоленной воде, затем промыть и варить в воде по 5- 6 минут, меняя 3 раза воду. Проваренные баклажаны 1 откинуть на сито и засыпать в не очень густой сахарный сироп. Варить варенье на умеренном огне, не мещая. Как только сироп начнет загустевать, положить для аромата 4-5 листиков пеларгонии. За несколько минут до снятия с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Это варенье рекомендуется подавать с толчеными орехами или миндалем.

[Lesya_M]

Tamaravvo, спасибо
Обязательно попробую приготовить варенье из баклажанов!

[Tamaravvo]

[Золотая осень]

Девочки, у меня лежит дыня Колхозница и бананы.
Чую, что они так и пролежат и никто их не съест.
Поэтому хочу их переработать.
Иксала в Интернете рецепты, но там только варенье из дыни и бананов, представляю какое оно сладкое.
Может кто-нибудь пробовал такое делать? Вот этот рецепт я нашла.

Вам потребуется:
1 дыня весом 1кг;
2 банана;
сахар - 1кг;
2 лимона.

Очистить дыню и порезать на небольшие кусочки. Засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день добавить сок 1 лимона и варить на слабом огне 30мин. Затем добавить нарезанные дольками лимон и бананы и варить пока варенье не загустеет. Затем снять с огня, убрать пенки, охладить и разложить в стерильные банки.

[Lesya_M]

Варенье из арбузных корочек.
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем" - Любавка

[Фиолетовая бабочка]

как вкусно все это читать))

[Leonidovna]

У нас жара неимоверная. Я перегрелась, кажись, и купила почти 4 кг клубники - научите, как делать пятиминутку или перетёртую, но чтоб не варенье классическое. Пжалста .

[Олёна]

Leonidovna, у нас клубничное варенье никто не ест, даже с прошлого года ещё осталось. Я в этом году решила пасту из клубники сделать - смолола её в блендере, 1 кг клубники и 1,5 кг сахара. Пахнет здорово, но сахар что-то не растворяется, наверное, поставлю на огонь, доведу до кипения и сниму (или попробовать блендером её помешать??). А так мы обычно пятиминутку делаем - клубнику засыпаем сахаром (1 к 1), ночку постоит, сок даст, потом на огонь, пять минут кипятим, потом остывает, разливаем по банкам, хранить лучше всё-таки в прохладном месте.

[Leonidovna]

Олёна, спасибо тебе, дорогая. Я ещё вычитала в интернете: http://www.gastronom.ru/recipe/3672.aspx и уже приготовила отстаивать в холодильнике. Думаешь, не мало сахара там? В хлебопечке сварила - из 450 г клубники и 450 г сахара получилась 600 граммовая баночка .

[Олёна]

Leonidovna, мы пробовали варенье горячим в банки разливать, при хранении ягоды наверх всплывают. По-поводу сахара... Ну попробуй 800 грамм на килограмм клубники, если она очень сладкая.

[profugol]

Вы когда-нибудь делали варенье, предлагаю рецепты…

Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Абрикосы поставить на огонь, на слабом огне довести до густого прозрачного состояния. За 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать.
Остывшее варенье разложить по банкам и поставить в холодильник.
Ингредиенты:
абрикос 2 кг
сахар 1 кг
орех грецкий 200 г

Ананасовое варенье
Кружки или кубики ананаса мелко порезать. Вместе с соком грейпфрутов и желатинирующим сахаром поместить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Сразу переложить в банки.
Ингредиенты на 2 порции:
ананас консервированный 1 банка
вода 0.1 л
сахар 1 кг