Фарш

[Angel]

Рецепты фарша и советы по его приготовлению

Рецепт фарша 1
Рецепт фарша 2
Рецепт фарша 3
Советы по приготовлению фарша (1)
Советы по приготовлению фарш (2)

Блюда из фарша
Гнездышки
Голубцы
Ежики
Запеканка из фарша с картофелем
Зразы с грибами новое
Ленивые перцы
Рулет праздничный
Тефтели в томатном соусе
Фаршированные котлетки




Предлагаю тему про фарш, пишем как кто готовит свой домашний фарш и что мы из него делаем... я сама пока в этом деле новичок, т.к. только недавно приобрела мясорубку, поэтому делала фарш только из свинины с добавлением хлебушка и лука, но по деньгам получается накладно, ведь фарш в магазине и то дешевле... может есть какие хитрости? может туда не только мясо, но, например, и хрящи можно добавить... пожалуйста делитесь советами!

[Елекка]

Angel, к сожалению если хочется получить вкусный фарш, мясо ничем не заменишь.
А что касается рецептов... Мои домашние очень любят "гнездышки"
Стандартный фарш. Делаем круглые котлетки, довольно плоские. Обжарить с одной стороны, переложить на противень. На каждую котлетину положить по 2-3 кубика сыра (маленькие - примерно по 0,5см), 2-3 кубика помидор (такие же по размеру) Присыпать или свежей зеленью или сухой травкой типа как на пиццу.
В духовку минут на 15. Котлетки пропитываются соком помидор, сверху расплавленный сыр. Ням!! Вкусно и красиво.

[Larussik]

[Ilana]

Ладно ,пока Елекка будет думать, добавлю рецепт своей сестры. Она делает из котлетного фарша фаршированные котлеты. Внутри-начинка как в пирожке: обжаренные грибы с луком или кусочек омлета итд. Обжаривается, как обычно, в растительном масле .

[Intafy]

А мне из фарша больше всего нравятся простые"ежики". ) Фарш + лук + рис + соль-перец + молоко или кефир. Шарики обвалять в муке, обжарить со всех сторон, потом залить сметаной, порезать помидорку и тушить минут 20-30.
Самое удивительное - даже при моих кривых руках с первого раза получилось вкусно, как у мамы. )

[Виленка]

самый вкусный фарш-из разных сортов мяса-я беру свинину.курятину,говядину...
согласна,дороже,чем в магазине,но я по крайней мере знаю из чего сделан мой домашний фарш,
если семья большая, а фарша немного-то фаршируй-кабачки.перцы,голубцы,
в последне время пеку в рукаве


можно сделать и ленивые голубцы-в фарш,добавить,обжареный,пошинкованый лук и морковь,
мелко нашинкованую капусту,посолить,поперчить,
добавить яйцо ,обжарить и дальше тушить до готовности

[Ilana]

Я еще перцы ленивые делаю. Чищу перец от семян и режу на кусочки, примерно 3на4 см или чуть больше. Отвариваю в воде /не до полной мягкости/, воду сливаю. Добавляю обжаренный на растительном масле фарш с луком ,/лук можно обжарить отдельно/ отваренный рис /чуть недоварить/. Залить все это соусом томатным ,загустить его обжаренной мукой и поставить на маленький огонь тушить. Соусу должно быть много, соль -сахар по -вкусу. Специй не надо-аромат перца сам хорош! Блюдо получается погуще супа, но жиже солянки, типа немецкого айнтопфа. Если перцы разноцветные брать, то красивее получается. Делать гораздо быстрее, чем обычный перец фаршированный и годятся перцы любой величины и формы. А еще я страшно не люблю смотреть, как любовно зафаршированный хозяйкой перец терзают ножом и вилкой на тарелке.

[Танюша]

А я еще на мясной рулет кладу тоненькие кусочки сала, он такой сочный получается.

[tigris]

[Елекка]

tigris, а в большую котлету яйцо добавлять надо7

[tigris]

Да, яйцо надо. И вообще, все то же, что и в маленькие котлетки. Правда я часто вместо хлеба ( лень мне его мочить) добавляю сухую манку. Особенно если фарш жидковатый.

[Ilana]

[Jacky]

Да, фарш только из мяса хороший, особенно из разных сортов... До меня тут так всё вкусно описали. Могу добавить только, что я всегда в фарш добавляю воду и, если мясо свежее, то вода впитается вся и котлеты будут сочными. А ещё хорошо внутрь котлеты перед жаркой положить кусочек сливочного масла - это очень вкусно!

[DAISY]

Чтоб котлеты были сочными, я добавляю в фарш большую ложку сметаны и большую ложку майонеза. А воду или молоко добавляю в фарш когда делаю пельмени.

[Ness]

Angel
я делаю сама, но не жарю. мы всегда варили.
начинка: фарш, рис, соль, перец, чуть-чуть воды теплой, томатная паста и петрушка мелконарезанная.
листья капустные бланшировать в кипяшей воде. завернуть начинку в листья. если на капусте есть прожилки тверлые, то отрезать. завернуть. мне нравится маленькие, маме нравятся крупные. но я делаю маленькие всегда. потом все укладываешь в кастрюльку слоями, плотно друг другу и заливаешь водой. обычно сверху прижимают тарелкой, чтоб они не плавали, но я иногда забываю про тарелку. накрываешь крышкой и варишь.
иногда томатную пасту не кладу, потому что заодно этой же начинкой начиняю помидоры, перец и варю вместе с капустными, только помидорные кладу сверху, чтобы помидоры не разварились. хотя у меня и не разваривались никогда.
вроде все!