Суши

[Labiri]

Роллы (рыба,огурец, авокадо)
Роллы (огурец, лосось, креветка)
Как правильно нарезать роллы
Роллы с форелью
Суши-роллы по-быстрому новое
Ссылка на сайт Сушисам - все о суши


Что- то, захотелось мне необыкновенного. Кое что, дома нашла для Роллов, но не все. Ну и ладно. Нашла рыбу, Огурец, и авокадо.
Были листы водорослей. и соус киккоман. И бамбуковый коврик, для работы и палочки. естесстна.
Не было васаби(горчица) и не было маринованого корня имбиря.
Но васаби заменила горчицей. Извините конечно, это безобразие. Но съедобно даже очень ))))
есть фотки.
Может кто- то ещё как- то делает?

[Labiri]

продолжение

[Labiri]

Что бы сделать ролл квадратным, можно это сделать с помощью бамбукового коврика. специального для суши. (а не того что на полу ))) )

[Labiri]

и потом надо получившееся разрезать острым ножом, который всё время надо смачивать.

[Kriksi-Kraksi]

Я тоже часто делаю, получается очень похоже! У нас традиция на новый год вертеть, так что скоро будем лакомиться!! Вот тут много информации, если кому надо
А самый лучший рецепт в картинках здесь - очень здорово описана рецептура риса, получается точь-в точь как в ресторане!!!

[Елекка]

Мы тоже последнее время часто делаем. Вчера муж 98 штук накрутил с огурцом, креветками и лососем. Делаем так же.
И училась я тоже по ссылке, которую дала Старушенция.

[Lusha-koshka]

А маринованый имбирь можно купить в магазине "Индийские специи" (рядом с м.Сухаревская и второй на ул.Миклух-маклая м.Юго-западная). Стоит он чтото около 200 р за кг - это большой полиэтиленовый мешок - мне и мужу хватило примерно на месяц. Он не только вкусный, но и полезный (но это все знают). А можно и свежий купить если надобно
Там кстати и рис японский и водоросли тож имеются. И много еще чего вкусного!

А я еще этот имбирь мелко режу и ладу в куриный бульен, но только в тарелку - сразу есть. Если в кастрюлю кинуть, он безвкусным в итоге станет. А так доавляет приятной остроты и терпкости. А если туда васаби чуток еще добавить, то ВАЩЕ класс (имхо )

говорят еще на Новокузнецкой можно что-то купить из редкостей для суши. И на той же Сухаревской есть японский супермаркет (точнее там отдел имется, но цены запредельные, правда и товар такой не везде имеется)!

[Камилла]

Вот мои суши

[Labiri]

Камилла, очень вкусно и красиво смотрится блюдо.

Я могу ещё секрет подсказать. (кто не знает)
Когда сушисты разрезают роллы, то они отрезав два кусочка, берут кусочек одной рукой, другой другой рукой ,поднимают и ставят их одговременно, так что бы рисунок в роллах был как в зеркальном отражении.
У меня заметно на фотографии.
Просто руки кривые брусочки в начинке неровные. Но все равно заметен срез. Я их не перекрутила и не поставила, певый, потом третий .
Сушисты у нас в ресторане на одной кухне с нами работали. Я подсмотрела.
Когда рисунок на роллах зеркально- симметричный, то блюдо более эстетично смотрится.

[Irene]

Labiri, спасибочки за подробный мастер-класс.
Я вот решила пробовать сделать. Удивительно, но...получилось с первого раза. Мои домашние таааак довольны.

[Labiri]

Irene, Красиво очень.
Как я рада, что доброе дело сделала.

Когда я первый раз делала, я попросила въетнамцев сварить рис. Они это умеют. У них пароварки. Я рис купила для суши, дрогой. За 200 руб 1 кг. Конечно ,не такая мазня из риса, была . как у меня на этих Фотографиях. Сушисты в таких пароварках рис готовили. Вот думаю может себе купить. Я, не знаю пока где. Тогда рисинки отделяются, и когда их сбрызгиваешь смесью из уксуса и добавок, рис клейкий и отдельный друг от дружки.
Конечно рис для суши, в идеале не должен вариться в воде.
Будем стремиться к профессианализму.
И ещё васаби (хрен) кладут прям в соус, немного палочками разбалтывают и обмакивают в соус с небольшим колличеством васаби.

[Labiri]

Вот кое что ещё:
http://sushimenu.ru/index.php?id=117
Фотогалерея:
http://dolz.nm.ru/japanese-kitchen/photogallery/
Этикет по японски (это надо бы знать):
http://www.osushi.ru/sushi/id/1529

[Tamaravvo]

Мы делаем роллы периодически. Обычно с красной рыбкой, огурцом, морковью. У нас не говорят - водоросли. Морская капуста , она и в Африке - морская капуста. А выбор большой - японская, корейская, китайская; маленькими листами и большими; пресные и с перцем...

[nikosia]

Как здорово!
А можно я тоже своими похвастаюсь, правда опыта у меня немного...второй раз ..

[Vitayana]

А у меня опыта вообще нет - но очень хочу попробовать...
Только боюсь - как там с сырой рыбой-то обходиться?
Проблем потом не было?